Vos vacances
Notre commune
Restaurant "Au coeur des Lacs" à La Crégut
Maryline
et Bruno vous proposent de déguster toute l'année des
spécialités auvergnates : potée, chou farçi,
aligot, truffade, jambon de pays, ...
Réservez au 04.71.78.75.69
MultiRural, restaurant, bar et tabac.
En attendant de votre venue, ils vous offrent leurs recettes :
Aligot
Pour 6 personnes - Temps de cuisson : 20 mn pour pommes de terre,
indéterminable pour l' aligot
Vin conseillé : vin rouge de Marcillac
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre,
100 g de beurre,
250 g de crème fraîche,
400 g de tome fraîche,
sel et poivre, ail
Préparer une purée de pommes de terre.
Ajouter à cette purée de la crème fraîche.
Assaisonner avec le sel, le poivre et l'ail.
Réchauffer la purée.
Ajouter la tôme fraîche coupée en lamelles, remuer
fortement avec une spatule en bois.
Quand le mélange est filant, l'aligot est cuit.
Attention : tenu trop longtemps sur le feu, le fil se casse.
Note : l'aligot file depuis le Moyen Age.
Lorsque les pélerins se rendaient à St Jacques de Compostelle,
les moines servaient un plat à base de mie de pain et de fromage
pour les réconforter : l'Aliquid, qui vient au fil du temps l'Aliquot
puis Aligot. C'est au XIXème siècle que le pomme de terre à remplacé le
pain.
Chou farci
Pour 6 personnes Temps de cuisson : 1h20
Ingrédients :
1 gros chou vert,
750 g de viande de boeuf de pot-au-feu cuite, 400 g d'échine de porc
frais,
3 oignons,
1 gousse d'ail, 1 bouquet de persil,
1 branche de thym,
2 oeufs,
1 crépine,
sel et poivre
Oter les grosses feuillles et les parties dures du chou.
Le faire blanchir 10 mn à l'eau bouillante ; l'égoutter
et le rafraîchir à l'eau froide.
Mixer les viandes, les oignons, l'ail et le persil.
Amalgamer avec les oeufs, ajouter le thym effeuillé, saler et
poivrer .
Ouvrir le chou, retirer le centre sans détacher les feuilles
extérieures.
Poser les feuilles extérieures sur un linge et reconstituer
le chou en alternant feuilles et farce.
Etaler la crépine, y déposer le chou et l'enserrer dans
cette enveloppe.
Chauffer le beurre dans une cocotte et faire revenir les oignons et
les carottes, mouiller avec le bouillon.
Déposer le chou et introduire la cocotte dans le four préchauffé TH
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Potée Auvergnate
Pour 6 personnes Temps de cuisson : 2h20
Vin conseillé : Saint Pourçain
Ingrédients :
600 g de petit salé,
1 fond de jambon de pays,
1 saucisson sec de pays,
1 gros chou,
750 g de pommes de terre,
6 carottes,
3 poireaux,
1 gros oignon piqué d'un clou de girofle,
1 bouquet garni,
saindoux
Faire dessaler les viandes dans de l'eau froide la nuit qui précède
la préparation de la potée.
Disposer le petit salé, le fond de jambon, l'oignon dans un
faitout et couvrir abondamment avec de l'eau. Porter à ébullition
et laisser cuire 10 minutes.
Laver le chou, ôter les parties dures et le couper en quartiers
; le faire blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante. Le rincer et l'égoutter.
Eplucher et laver les autres légumes.
Ajouter le chou, les carottes, le saindou et le bouquet garni dans
le faitout.
Laisser cuire à petits bouillons et à couvert 1h15.
Mettre le saucisson, les pommes de terre et les poireaux dans la marmite,
vérifier l' assaisonnement et poursuivre la cuisson.
Le bouillon se sert sans être filtré sur des tranches
de pain de campagne.
Les viandes sont présentées entourées de légumes.